Pendant longtemps j’ai appelé ce légume un tubercule de cerfeuil, mais son vrai nom est le cerfeuil tubéreux.
Ceci dit , j’appelle aussi ce légume, le cerfeuil tubéreux, le caviar des légumes parce qu’il est relativement cher. Il faut compter entre 15 et 30 euros le kilo.
Difficile à trouver et pas simple à faire pousser selon ma maraichère préférée. Mais il est vraiment goûtu et on va dire que cela justifie son prix.
Regardez-le, il ressemble à une carotte miniature, il est couleur ivoire avec une peau grise. Il a le goût d’une pomme de terre un peu sucrée et un fond de noisette et/ou de châtaigne que je n’arrive pas à bien définir mais j’aime de manière inconditionnelle.
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Purée de tubercules de cerfeuil à l’huile d’Argan ou autrement appelé cerfeuil tubéreux Aujourd’hui, on se la joue « tendance » avec une purée chic. Tout d’abord on ajoute des tubercules de cerfeuil si on en trouve au marché, ça…
