Depuis les années 2000, le poulpe a gagné ses lettres de noblesse dans les restaurants dit bistronomiques. On peut vraiment dire que c’est l’ingrédient tendance depuis 2015. Un festival lui est dédié à Marseille depuis novembre 2018 appelé le Marseille Octopus Worldwide (MOW) . Pourtant réussir la cuisson de céphalopode n’est pas aisé et assez technique. Il mérite une phase de congélation pour être plus tendre.
Dans les pays méditerranéens, Espagne, Italie, Portugal et Grèce, le poulpe a été dompté depuis longtemps et fait le régal des gastronomes.
Je me suis lancé dans la cuisson de ce céphalopode depuis peu et je tente pas mal de choses.
En Grèce, j’ai dégusté du poulpe à toutes les sauces et j’y trouve de l’inspiration.
Impossible de passer à côté du poulpe grec quand on voyage dans les Cyclades ! Je vous raconte toutes les façons dont nous l’ avons dégusté et les recettes pour vous lancer. Je rentre de 15 jours en amoureux…
Morceaux de poulpe à la basquaise, un mariage heureux ! Dans le pays basque, le poulpe est roi et présent dans presque tous les restaurants. Pourtant il est rarement servi en plat mijoté. Généralement il est proposé en tapas avec…
