Vins du Château Chantegrive associés aux plats de l’Archestre

J’ai eu la chance de déguster les vins du Château Chantegrive en association avec les plats du chef étoilé Yoshiaki Ito du restaurant l’Archestre. L’occasion de faire une verticale de vins très intéressante.

Un petit point sur le Château Chantegrive

Le château est situé dans la région des Graves et cette propriété familiale est désormais l’un des plus grands domaines de l’appelation.

L’histoire du château Chantegrive  commence en 1960 avec un couple de passionnés qui, petit à petit, ont su développer leur exploitation. Aujourd’hui, leur fille Marie-Hélène Lévêque a repris le flambeau. Avec sa bonne humeur, elle nous a fait partager ses vins gouleyants. Ces derniers proviennent des 96 hectares de l’exploitation et de 5 cépages différents. Au Château, on trouve du Cabernet-Franc, du Sémillon, du Cabernet Sauvignon, du Sauvignon et du Merlot cultivé en agriculture raisonnée.

L’Archestre

Restaurant situé dans le quartier du Trocadéro, l’Archestre est un lieu zen ou la déco et la disposition sont très japonisants et reposants. En effet, on retrouve une touche japonaise subtile dans tout les plats. Mais surtout, on ressent que tous les produits utilisés sont d’une grande fraîcheur. Puis, on découvre des associations très agréables. Il en résulte que nous avons tout dégusté en profitant des vins proposés.

Menu Dégustation

Le menu dégustation est un  programme ambitieux dont nous sommes venus à bout, finalement très allègrement et en prenant pleins les papilles.

Mais à tout bien considérer les choses, les photos sont beaucoup plus parlantes. Rien qu’à les revoir, je salive encore. J’ai remis les associations avec les vins dans les légendes.

Chips de panais, Mini carotte marinée au sirop d’érable, chips d’encre de seiche et mousse de haddock servi avec Château de Chantegrive blanc 2013

Carpaccio de poisson cru à chair blanche, agrume servi avec Château de Chantegrive blanc 2014 et 2015

Saint Jacques aux topinambour et huître pochée servit avec du Château Chantegrive cuvée Caroline 2017 et 2015

Fricassé de suprême de volaille, foie gras, canard poché, champignons servit avec Château Chantegrive rouge 2013 et 2009

Pigeon fumé sauce cacao servi avec Château Chantegrive Cuvée Henri Lévêque 2011 et 2007

Pigeon fumé sauce cacao servi avec Château Chantegrive Cuvée Henri Lévêque 2011 et 2007

Dessert ananas frais, sirop, fleur de tagète et coco servi avec La Grive Dorée by Chantegrive 2015

Sorbet au fromage blanc, mangue fraîche et meringue légère aux agrumes servi avec Le Cérons du Château Chnategrive 2015

Mes vins chouchou

Une chose est sure, à la dégustation, on sent une unité dans le savoir faire des vins. Du coup, pour moi, il est difficile de vous donner toutes les subtilités. Pour jouer le jeu, je me suis appliquée à faire ma sélection purement subjective au moment de la dégustation.  Si je devais choisir un blanc, je prendrais la cuvée Caroline 2007 pour sa fraîcheur et sa belle acidité. Pour ce qui est du vin rouge, c’est la cuvée Henri Lévêque qui a eu ma préférence.

Un grand merci à l’Agence Transversal pour l’invitation