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légumes pour bouillon
Miam salé

Bouillon de légumes zéro déchet

Aujourd’hui je vous propose le bouillon de légumes, c’est le plus sage des bouillons à consommer sans modération. Après le bouillon de veau et le bouillon à la carcasse de poulet, le bouillon de légumes va satisfaire ceux qui font…

3 litres de bouillon de volaille
Miam salé

Bouillon de volaille avec des carcasses de poulet

Je continue mon tour des bouillons avec le bouillon de volaille réalisé avec des carcasses de poulet.   J’ai découvert cette recette de bouillon de volaille il y a longtemps sur mon marché. J’étais chez mon volailler et une cuisinière…

Conservation du bouillon de veau
Miam salé

Le bouillon de veau maison

Quand mes idées culinaires bouillonnent dans ma tête je fais des bouillons. Je commence avec le plus consensuel le bouillon de veau. Dès que les soirées sont fraîches, j’ai envie de bouillons et j’en fais avec tout. Celui que tout…

les ingrédients pour parfumer un bouillon et faire un bouquet garni
Miam salé

Un joli bouquet garni

Dès les premiers frimas je prépare des bouillons. Pour les parfumer, je réalise un joli bouquet garni. J’ai appris cette méthode grâce à Sonia Ezgulian dans son petit livre que j’adore « Petits ricochets de cuisine ». Un livre où elle raconte…

Recette de bouillon exotique aux coques, rapini et fèves fraîches
Miam salé

Bouillon exotique aux coques

Je rentre d’un week-end de Pâques en Normandie chargée de victuailles dont de belles coques. Comme c’est un produit fragile, dès mon retour, je me suis rapidement lancée dans la réalisation d’un bouillon exotique. Les marchés normands Quand je découvre…

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