Pendant longtemps, j’ai fait des poissons avec une croute de sel qui dégoulinait et j’en mettais une tonne pour tout recouvrir. Et puis un jour, j’ai lu qu’il fallait mélanger le sel avec du blanc d’œuf la colle alimentaire parfaite.
Depuis, je fais très souvent des poissons à écailles en croute de sel, voir de la viande. Puis, je suis passée à l’étape coloration de la croute de sel :
-du concentré de tomate pour le rouge
-du curcuma pour le jaune, celui là il faut que je l’essaye
Maintenant, j’expérimente d’autres produits les fruits et légumes.
Mamina m’a conseillé la betterave, c’est prévu et je me suis lancée dans l’ananas. A priori, tous les fruits et légumes à la peau un peu épaisse doivent pouvoir supporter le régime de la cuisson au sel.
