Carpaccio betterave et brugnon

Il est temps que cookingout vous propose des recettes violettes pour ce mois de Septembre.

Pour garder encore un peu d’été, je vous propose cette recette simple et originale ; un carpaccio de betteraves avec des brugnons. Si vous suivez ce blog vous savez que je mélange très souvent les légumes avec les fruits pour mes salades d’hiver comme d’été. L’association la plus connue maintenant pastèque et tomate reste un classique à la maison. Et l’on peut dire que la betterave m’inspire,  je l’ai déjà préparée avec de la grenade.

Pour agrémenter cette salade toute simple, j’ai ajouté quelques physalis, ces petits fruits jaunes un peu acide et un peu sucré enfermés dans leurs feuilles. J’ai parfumé cette salade avec du shiso violet, une herbe japonaise à la saveur subtile. Le shiso a un goût de basilic mélangé à de la menthe, du cumin, de la cannelle et du gingembre. Je fais religieusement pousser un pied dans mon jardin. On en trouve dans les épiceries japonaises en général en grandes feuilles vertes. Et pour ajouter de la saveur, j’ai parsemé cette salade d’huile d’olive et de basilic grec celui qui a toutes petites feuilles. Une salade aux saveurs subtiles et qui reste très légère.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle betterave crue
• 1 brugnon
• 4 feuilles de shiso
• 1 petite branche de basilic grec
• 4 physalis
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre
• le jus d’un demi citron

Recette

Eplucher et couper la betterave crue le plus finement possible avec une mandoline si possible et disposer les lamelles dans un plat. Arroser avec le jus de citron. Laver soigneusement le brugnon (on garde la peau aux reflets violets), couper de fines tranches et les disposer au dessus des betteraves. Laver et couper les physalis en 2 et les répartir sur le plat. Parsemer avec les feuilles de shiso et de basilic. Saler et poivrer puis verser l’huile d’olive. Servir assez vite.