Mousse de petits suisses aux calamondins

Cette recette est fortement inspirée par celle proposée par Esterelle dans le Elle dans un article sur les produits cultes de Bertrand Grébaut. La recette initiale est à base de citron et vanille. Mais moi j’ai parfumé ma mousse de petits suisse avec mes calamondins, mes petits agrumes qui poussent dans ma véranda. Cette mousse légère qui permet d’apprécier ce petit fruit assez acide est parfaite pour finir un diner un peu lourd.

J’imagine déjà de nombreuses autres versions. Si vous n’avez pas de calamondins, c’est vrai que l’on en trouve pas chez tous les commerçants, des kumquats ou des oranges bios feront l’affaire.  

• 360 g de petits suisses
• 12 calamondins
• 1 c. à s. de Cointreau
• 80 g de sucre
• 10 cl de crème liquide
• zestes d’orange confites pour décorer

Couper les calamondins en petits morceaux en conservant la peau, le jus et les pépins. Mélanger les fruits avec les petits suisses, le sucre et le Cointreau. Monter la crème en chantilly et la mélanger très délicatement avec les petits suisses en soulevant la préparation. Mettre au frais pendant au moins 3 heures. Servir avec des zestes d’orange confites.