Depuis quelques années, la fermentation est revalorisé. Mais nous mangeons beaucoup de produits fermentés sans nous en rendre compte. Le levain du pain, le vin, le fromage, … sont issus de la fermentation.
Il existe plein de sorte de fermentation. Mais le principe est le même, c’est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools.
La fermentation permet de conserver les ingrédients et ou de changer le goût de l’ingrédient. Cette technique ancestrale est très développé dans les pays asiatiques, notamment en Corée et au Japon.
En France nous mangeons beaucoup de produit fermenté « sans le savoir », de la choucroute ou des fromages.
La grande tendance actuelle est de préparer les légumes en lactofermentation. Autrement dit de mettre ses légumes dans un pot recouvert d’eau salé et de laisser fermenter quelques jours, semaines, mois, années…
Depuis quelques temps je me suis lancée dans la fermentation des légumes et je découvre des nouvelles saveurs. L’inspiration Tout a commencé lors de l’exposition universelle de Milan sur le thème « nourrir la planète, énergie pour la vie ». Le pavillon…
Toutes mes découvertes sur le kéfir de fruit J’ai hérité d’une souche de kéfir de fruit lors d’une soirée chez des amis. J’avais très envie de goûter cette boisson que je voyais sur pas mal de blogs. J’aimais aussi l’idée…
Depuis que j »ai déménagé à chaque printemps j’ai eu envie de faire surir des feuilles de vigne. Cette année, j’ai réalisé mon envie et je vous propose de partager avec moi cette aventure. Sur notre terrasse, nous avons une…
Citrons confits fait maison J’ai toujours dans mon frigidaire des citrons confits. En effet, ils sont très utiles pour faire un tajine de dernière minute. Il suffit d’avoir un oignon, une boite d’olive verte, n ‘importe quelle viande ou…
