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gibier

cuisson de filet de chevreuil parfaite
Miam salé

Parfaite cuisson du filet de chevreuil

Parfaite cuisson du filet de chevreuil sauce myrtille Pendant les vacances de Noël nous sommes passés par le Limousin. Une étape très agréable chez mes beaux-parents au Château de Sannat. Dans cette région, il y a beaucoup de gibier qu’il…

sanglier méthode nordique
Miam salé

Filet de sanglier cuit au sel selon une méthode nordique

Filet de sanglier cuit au sel selon une méthode nordique comme le gravadlax   Grâce à mon entourage, je reçois beaucoup de gibier. J’aime bien le côté sauvage et la viande est beaucoup moins grasse. Souvent associée aux plats mijotés,…

le sanglier au cidre sauce Jerk avec purée à la truffe et crudités
Miam salé

Cuissot de sanglier au cidre en cuisson lente sauce Jerk

J’ai adapté une recette de porc de Jamie Oliver pour un cuissot de sanglier au cidre cuit très longuement et très allègrement relevé par une sauce Jerk. Nous avons un nouveau filon d’approvisionnement de gibier. Je me suis déjà frottée…

Cuisson à la plancha pour des filets de sanglier
Miam salé

Filets de sanglier à la plancha

Filets de sanglier à la plancha et au laurier Si je vous dis sanglier, je suis sure que vous imaginez un plat en sauce très hivernal. Mais si vous me connaissez, vous savez que j’aime prendre les choses à contre-pied.…

cuissot de sanglier servi avec sa purée et ses champignons en sauce
Miam salé

Le cuissot de sanglier : 10 Etapes pour réussir

Nous sommes souvent désarmés en face du cuissot de sanglier et du gibier en général. Voici mes conseils pour ne pas rater la cuisson de votre cuissot de sanglier.     Chez nous, nous mangeons régulièrement du gibier pour les…

recette estivale de brochettes de sanglier à cuire au BBQ
Miam salé

Brochettes de sanglier au BBQ

Et si vous testiez les brochettes de sanglier au BBQ   Mon billet sur « 10 étapes pour réussir le cuissot de sanglier » remporte beaucoup de succès et je vous en remercie. Le sanglier restait pour moi une viande d’hiver. C’était…

Tourte au sanglier et champignons pour mettre en valeur le sanglier
Miam salé

Tourte au sanglier et champignons

Tourte au sanglier et champignons   Parce qu’il n’y a pas que des morceaux nobles dans le sanglier, je vous propose une tourte au sanglier qui mettra en valeur cette viande puissante. Cuite longuement dans une marinade au vin rouge, la…

renne ou élan faut-il choisir ?
Miam salé

Renne ou Elan faut-il choisir ?

Instantanés de Noël en Suède #8 Renne ou Elan faut-il choisir ?      Renne ou élan, il ne faut pas choisir. Pourtant les deux sont différentiables. Un goût plus soutenu pour l’élan et une plus grande finesse pour le…

recette de Cannelloni au sanglier et champignons
Miam salé

Cannelloni sanglier et champignons

Cannelloni au sanglier et champignons : l’art d’accommoder les restes Je vous l’avais promis, voici la recette des cannelloni au sanglier et champignons pour accommoder les restes de cuissot sanglier en sauce, aux champignons  et à la purée. Après le…

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