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gravadlax

Le gravadlax ou gravlax est une recette qui nous vient des pays nordiques. Lax veut dire saumon en suédois et grav veut dire tombe ou enterrer. Ce nom provient de la recette originelle. Où le saumon était simplement salé et enterré dans les sol pour le laisser fermenter et le conserver plus longtemps.

J’ai découvert, il y a peu que la recette que nous connaissons aujourd’hui n’est arrivée qu’au XIII ème siècle. En effet, à ce moment les variantes avec des épices (poivres et sucre), des herbes (le plus souvent l’aneth) et de l’aquavit sont apparues. 

En Norvège on dit « Gravlaks », au Danemark « Gravad laks » et en Suède, je trouve les deux orthographes « Gravadlax » et « gravlax »

Cette recette fait partie de mes souvenirs d’enfance. Dans les années 70-80, alors qu’en France, le saumon fumé était à la mode en Suède on mangeait déjà du gravadlax à Noël.

Depuis, cette recette est devenue un classique de nos repas de Noël. De mon côté, j’aime parfumer mon saumon avec d’autres parfums que la recette traditionnelle. Je change les épices, les sucres et les herbes. Je vous assure qu’il y a de nombreuses possibilités pour faire évoluer cette recette.

pommes de terre à l'eau et salade russe d'Irène pour accompagner le Gravlax à la criste marine
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Miam salé

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Gravadlax au flocons de sirop d'érable et poivre de timut
Miam salé

Gravadlax aux flocons de sirop d’érable et poivre de Timut

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gravlax rougit grâce à la betterave
Miam salé

Gravadlax à la betterave

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Recette de Gravadlax au sirop de fleur de sureau
Miam salé

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Gravadlax ou gravalax
Miam salé

Le gravadlax dans tous ces états

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Miam salé

Ceviche de gravadlax et tomate

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Miam salé

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Gravadlax au barbecue
Miam salé

Gravadlax au barbecue

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