Depuis quelques années la puntarelle est devenue une salade à la mode.
La puntarelle est de la famille des pissenlits. J’ai découvert qu’elle s’appelle aussi la chicorée de Catalogne. En Italie c’est la « rape di cima », sommet du viol. Je vous laisse à vos interprétations.
Chaque fois que j’ai trouvé cette variété de chicorée c’était au début du printemps. En plus, elle a pour elle, qu’elle est très photogénique.
Les petites sommités sont tendres et assez douces. Quand aux feuilles qui entourent la puntarelle sont beaucoup plus amères et costaudes. Quand elle est cuite à la vapeur elle a un peu le goût des artichauts.
Je trouve que cette chicorée donne le plus son amertume quand elle est poêlée sans cuisson préalable.
De toutes les recettes, je la préfère en salade, elle y est croquante et savoureuse.
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