Coquelet basquaise

 

 

Parce qu’en ces temps de fin d’année scolaire, de fêtes à tout va, on n’est pas obligatoirement toute la smala à table le coquelet est une bonne alternative au poulet pour nourrir des effectifs restreints.

 

Quand arrive les beaux jours, j’ai souvent envie de sauce basquaise. Ma mère nous faisait toujours cette recette dès qu’elle trouvait des poivrons rouges au marché. Comme chez elle, la crème n’a pas sa place, les sauces sont le plus souvent à base de tomates et/ou de légumes, elle ne renie pas ses origines pieds noirs et moi non plus. Dans cette version rien de très original sauf que j’ai chargé en oignons rouges nouveaux et en échalotes nouvelles. Cette recette est simple et peut être faite en rentrant du boulot, surtout avec le coquelet qui cuit plus vite. 

 

 

• 1 coquelet
• 5 oignons rouges nouveaux
• 5 échalotes nouvelles
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 3 belles tomates
• 3 gousses d’ail
• Thym
• Romarin
• Laurier
• Huile d’olive
• Sel et poivre

 

 

Couper le coquelet en 4 et le faire revenir dans une cocotte avec un fond d’huile. Eplucher les oignons et les couper en 2. Laver et couper en petits morceaux les poivrons. Sortir les morceaux de coquelet et faire revenir les oignons nouveaux avec les poivrons. Remettre les morceaux de coquelet. Eplucher les tomates avec un rasoir spécial ou en les ébouillantant 5 minutes. Couper en morceaux et ajouter dans la cocotte. Ajouter les gousses d’ail dans leur chemise, les herbes, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Déguster avec du riz blanc cuit à l’eau tout simplement.