Löjrom ; œufs de poisson de la Baltique sur de l’avocat

Ce billet s’est fait un peu attendre pour cause d’épiphanie.

Vous vouliez savoir  ce qui se mange avec le gräddfil en Suède ? Et bien, c’est le löjrom. Encore un mot barbare très viking mais c’est tellement bon !

Pour moi le löjrom est lié à Noël, ceux que j’ai passés en Suède toute mon adolescence. On le dégustait lors d’un petit lunch dit  Smörgås avant ou après un grand repas. Il faut dire que nous faisions plusieurs repas de Noël pour satisfaire toutes nos origines. Le noël français avec sa dinde au marron.  Puis le noël suédois avec son julbord et enfin toutes les douceurs espagnoles comme du turron et des pinones.

Tout savoir sur le Löjrom

 Tout ce que je sais c’est que j’ai toujours préféré le löjrom aux œufs de lompe rouges ou noirs qui étaient très à la mode à cette époque. Il faut dire que le löjrom a la même taille que ces cousins noirs et rouges mais pas la même couleur. Le löjrom est orange comme son cousin l’œuf de saumon. Son goût est aussi proche des œufs de saumon mais plus doux et sa texture est beaucoup moins gélatineuse. Jusqu’à présent je ne m’étais pas préoccupée de quel poisson provenait ces petits œufs merveilleux. Je pensais que c’était l’ablette mais en faisant quelques recherches j’ai perdu mes certitudes. Le Löjrom viendrait d’un poisson que l’on appelle le lavaret de la mer baltique, son nom savant doit être Coregonus lavaretus, cousin du coregonus albula qui se trouve dans les lacs de Montagne.

Comment déguster le Löjrom ?

Le löjrom est une vraie merveille, un plaisir à découvrir. A Paris, on en trouve chez Affaren, la boutique suédoise de Paris, pensez à téléphoner pour en commander . Les premières fois que j’en ai mangé c’était à l’intérieur d’une pomme de terre. Préparées en robe des champs et servies avec le gräddfil, des oignons frais, de l’anteh et du citron. Puis est venu le temps des toasts au löjrom plus légers. Enfin la dernière mode en Suède c’est de manger le löjrom dans un avocat avec toujours le gräddfil, les oignons rouges (ils sont plus doux en cette saison), de l’aneth et le citron. On ne change pas tout, juste le support. Résultat des courses, c’est délicieux et nous recommencerons … Ma fille n’aime pas l’avocat, elle a eu le droit aux toasts. Peu fane des œufs de poisson d’habitude , ceux là lui ont beaucoup plu !