Champignons à la grecque

Recette de tous petits champignons à la grecque

Quand je trouve des petits champignons de Paris, j’en achète à chaque fois avec l’envie de les préparer à la grecque. Puis au fil des idées qui me viennent dans ma cuisine ils finissent autrement. La dernière fois que j‘en ai trouvé, j’ai réussi à mettre mes promesses à exécution.

C’est alors que je me suis rendue compte que je n’avais pas mis la recette sur mon blog. Il est temps de le faire afin de ne pas la chercher partout le jour où je mettrai, à nouveau, mes promesses à exécution.

Normalement, on déguste les champignons à la grecque, froid en entrée ou en accompagnement de viande ou même de poisson. Chez moi, ils les aiment aussi chaud avec des féculents. Du coup, j’en fais  beaucoup pour les servir à deux repas. C’est un plat qui se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut donc être préparé à l’avance.

Le petit goût spécial que j’aime beaucoup vient de la graine de coriandre qui dévoilent toutes ses saveurs en ayant cuit longtemps avec le jus des tomates. On  sert les champignons avec du persil ou de la coriandre fraîche.

Ingrédients pour 6 personnes environ

• 500 g de petits champignons de Paris
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 oignon
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• Quelques branches de persil plat
• Sel et poivre
• 1 verre de vin blanc

Recette

Éplucher et couper l’oignon très finement. Faire chauffer l’huile dans la poêle et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Pendant ce temps, enlever le bout du pied des champignons et les rincer très vite sous l’eau. Les ajouter dans la poêle à feu vif et laisser évaporer toute l’eau des champignons. Ajouter les graines de coriandre et les laisser éclater. Ajouter alors le vin blanc, les tomates pelées et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 30 à 40 minutes le temps que le jus réduise. Laisser refroidir avant de servir parsemé de persil plat ciselé.