Baba au rhum et aux fleurs de sureau

Baba au rhum et aux fleurs de sureau

Pourquoi je vous propose un baba au rhum

Pendant le confinement, j’ai donné des cours de cuisine à mes amies sur Teams. Je vous en ai déjà parlé en vous donnant certaines recettes que nous avons réalisées comme les langues de chat. Dans le principe, je leur proposais quelques idées et elles choisissaient. Puis je leur envoyais les recettes avec les listes des ingrédients le lundi. Enfin, le samedi on se retrouvait sur Teams et on cuisinait toutes ensemble. Nous gardons toutes de très bons souvenirs de ces moments de partage.

Pour le premier cours nous avons commencé par une belle tarte aux fraises  ou à la rhubarbe. La semaine suivante, nous avons voyagé avec des pita/falafel. Puis, elles ont eu envie de réaliser une recette plus complexe comme un challenge. C’est ainsi qu’est venue l’idée du baba au rhum, dessert idéal pour un  dimanche surtout quand il est fait la veille.

Et comme j’ai toujours envie d’ajouter ma petite touche j‘ai ajouté au mien du sirop de fleurs de sureau que je venais de faire. Ce parfum s’est avéré très agréable et très frais.

Le premier test

Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de baba au rhum, le dernier est sur le blog. Alors j’ai fait un premier test qui s’est avéré concluant. J’avais de vrais amateurs pour les déguster. 

J’ai parfumé le premier avec de la mangue et je l’ai décoré avec des fleurs du jardin. Quant au second, j’ai ajouté des fraises. Cela fait déjà longtemps que je pratique l’association fraises et fleurs de sureau, un combo toujours gagnant. Nous avons dégusté le premier en partie le jour même. Mais il était bien meilleur bien imprégné le lendemain. Je ne saurais que vous conseiller de préparer votre baba la veille de la dégustation.

Les babas des copines

Pour la pâte

Séparer les blancs des jaunes. Peser les blancs puis les mettre dans le robot. Ajouter le même poids de farine.

Au Cook Expert  :Fonction Pâte/gâteau/1 :30/12

Sans robot : mélanger énergiquement les ingrédients

Puis laisser reposer 20 minutes.

Mettre la levure avec 1 c. à s. de lait tiède et 1 c. à s. de sucre.

Peser les jaunes d’œufs. Préparer le même poids de farine à côté.

Au Cook Expert  Fonction pâte/gâteau/ 5 min/9

Sans robot : mélanger énergiquement les ingrédients

Ouvrir le couvercle et verser la levure qui mousse.

Puis ajouter 1 cuillère de farine puis un peu de jaune d’œuf, puis farine/œuf petit à petit .

Au Cook Expert  Fonction Pâte/gâteau / 5 min/9.

Sans robot : mélanger énergiquement les ingrédients

Ajouter dans le robot  le sucre et le sel, puis le beurre.

Attention la pâte est humide.

Au Cook Expert Fonction Expert /30 min-vit 0- 37°

Sans robot Laisser reposer sous un torchon propre pendant une heure

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer et travailler la pâte quelques minutes. Si petits moules peser la pâte et faire des boules de 35g. Si grand moule, bien le beurrer et le fariner. Déposer la pâte à l’intérieur. Mettre dans le four éteint pendant 30 minutes.

Enlever du four. Préchauffer le four à 180° statique.

Enfourner pour 15 minutes environ pour les petits moules et 25 minutes pour les grands moules vérifier.

Démouler et laisser refroidir avant de tremper dans le sirop.

Le sirop

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser refroidir.

Tremper les babas dans du sirop tiède surtout pas trop chaud pendant au moins 4 heures. L’idéal est tout une nuit. Retourner le biscuit plusieurs fois pour qu’il absorbe le plus le jus.

Faire la crème chantilly

Mettre le saladier et les fouets au congélateur.

Mettre la crème  très froide dans le saladier et monter aux fouets en commençant tout doucement vitesse minimum. Puis monter la vitesse quand la crème commence à prendre. Ajouter le sucre glace et arrêter quand on a un bec d’oiseau.

Réserver au frais dans une poche à douille ou sac de congélation.

Montage

Préparer les fraises et en déposer au milieu du baba dans le reste de sirop à la fleur de sureau et au rhum. Décorer le baba avec la chantilly et y déposer des fraises coupées.