Épaule de porc à la sauce Jerk

Vous êtes adepte du gigot de 7 heures ? Alors vous allez adorer cette recette à base d’épaule de porc parfumés aux épices « jerk »  autrement dit à la Jamaïquaine. Cette recette vient du livre de Jamie Oliver « So British » et elle a conquis les 14 convives de la table. C’est une recette parfaite pour les grandes tablées, pas grand chose à faire la viande confit aux four avec des épices et du cidre et elle est réveillée par une sauce bien relevée.

Recette d’ Épaule de porc à la sauce Jerk spécial smala ou grande tablée

Ingrédients pour 14 personnes

• 4 kg d’épaule de porc désossé (et mieux avec la peau mais difficile de trouver cela en France)

• Sel et poivre

• 1 branche de romarin et une petite poignée de thym fris (à défaut sec)

• 1/2 noix de muscade

• huile d’olive

• 1 bouteille de cidre

Pour la sauce Jerk

• 1 ou 2 piments

• 1 botte d’oignons rouge épluchés

• 1 c. à c. de cannelle

• 1 c. à c. de clou de girofle en poudre

• 2 c. à c. de piment de la Jamaïque

• le jus de 3 citrons verts

• 5 cm de gingembre épluché

• quelques feuilles de laurier

• 2 gousses d’ail pelées

• 1 c. à s. de miel

• huile d’olive

• 1 bouquet de coriandre

Les légumes

• 1 kg d’asperges vertes

• 1 botte d’asperges sauvages

• 4 mini fenouils

• 3 petits poivrons rouges

• 1 kg de pommes de terre nouvelles

• 1 botte d’oignons rouge

• 1 c. à s. de câpres

• 2 c. à s. d’olives noires dénoyautées

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 500 g de tomates cerises en branches

• sel et poivre

Recette