Artichaut frit comme à Rome

 Il faut dire que je suis une inconditionnelle de l’artichaut ; dès que le printemps pointe son nez je me rue sur les artichauts violets du bassin méditerranéen. Ils font partie de mon régime alimentaire depuis l’enfance, de préférence crus à la croque au sel. Les Italiens sont les meilleurs pour les artichauts et à Rome on trouve le nec plus ultra en la matière.  

Lors de mon escapade à Rome, dans un restaurant en bord du Travestere nous avons eu le plaisir de goûter un Cartocciofi alla romana, un artichaut violet frit. Une découverte gustative à marquer d’une pierre blanche. Après un interrogatoire serré du cuisinier, j’ai compris que c’était facile à réaliser,  je vous livre les secrets de la recette extirpée au cuisinier. Pour réussir à 100% il vous faudra trouver les artichauts romains de taille moyenne, un peu violets sur le haut des feuilles assez ouverts pour que l’huile pénètre bien à l’intérieur. Impatiente que j’étais, j’ai testé avec un bouquet d’artichauts violets un peu fermés et le résultat n’était pas fiable à 100% disons 70%. Pourtant l’odeur, le croustillant et le public fut au rendez-vous.  Je vous invite à tester c’est une très belle façon d’apprécier les artichauts ! Comme les frites belges l’opération se passe en 2 fois, un première cuisson à 150° puis un réveil plus brutal à 180°.