Le « Drinkout » de « Cookingout » où quand les adages sont revus et corrigés par l’expérience

Je vous ai déjà parlé de cette aventure avec l’oenofolie 7. La fille du Château Larrivet Haut Brion Emélie Gervosson organise des Oenofolies au cours desquelles elle explore en bonne compagnie quelques adages autour du vin.

Pour la 8eme édition c’est la relation « pain, vin et fromage » qui a été visitée de très  belle façon. Il est vrai que ces trois produits ont une chose en commun : la fermentation qui peut être mariée avec plus ou moins de talent.

Ce sujet m’intéresse depuis que je l’ai découvert avec François Bourgon un MOF fromager qui a créé une fondation sur ce thème.

Le fromager Philippe Alleose, le boulanger Jean-Luc Poujauran et Bruno Lemoine, l’œnologue du château Larrivet Haut Brion, nous ont concocté 4 accords mémorables (et un petit 5^ème à déguster en toute intimité) :  

Accord 1 : Du Blanc 2007 avec le fromage Bôfavre élevé par quelques fromagers suisses (attention en voie de disparition) et le pain aux noisettes (avec des noisettes d’exception, bien sûr, au parfum tenace et envoûtant)

Accord 2 : Rouge 2003 avec le Saint-Nectaire fermier et le pain aux olives, comment dire une sorte d’extase avec des pointes acides et salées, et cette petite amertume qui m’est si chère, juste top.

Accord 3 : Rouge 2008 avec le Bleu de Termignon (ce fromage bleu où le bleu reste imaginaire visuellement et pourtant très gustatif) avec son pain aux figues, la pointe sucrée confite qui lui sied à souhait.

Accord 4 : Rouge 2001 avec le Robiola aux truffes et le pain au levain, attention là nous sommes proches de la perfection ! Ouille le robiola aux truffes, je ne me suis pas encore remise. Autour, que du bonus, il m’a fallu une sacrée soirée pour m’en détacher, l’addiction était proche, attention !!!!   Pourtant, en mettant en scène les éléments du 5^ème accord, j’ai eu le sentiment de passer à l’étape supérieure, peut-être celle de la perfection. Avec l’aide de ce petit monde passionné, j’ai pu déguster l’accord numéro 5, un comté au sel effleurant, un pain au levain  et un blanc de 2012. Le tout dégusté en mode pique-nique lors d’un weekend dans  le nord frisant la perfection. Le pain au levain que nous avions reçu dans notre joli sac de « goodies » a été dégusté avant, tant qu’il était frais. Mais la chance était avec nous et sur un marché à Amiens près des hortillonnages, un autre boulanger passionné vendait un superbe pain au levain  pétri  à la main. Sa passion se faisait l’écho de celle de Jean-Luc Poujauran qui nous avait tant émus pendant la soirée. Après une belle ballade entre le cap blanc nez et cap gris nez dans les contrées du nord, le pique-nique « oenofolique » a pris une très belle saveur. Le rayon de soleil, la brise marine et cet accord pain, vin et fromage l’on rendu encore plus mémorable. Un petit supplément d’âme comme je les aime tant…  Merci à l’agence Kingcom   Huîtres et muscadet ou comment revoir l’adage que les produits d’une même région se marient obligatoirement bien ensemble ? On a tendance à dire que lorsque l’on ne sait pas choisir un vin, il faut en prendre un de la même région que les produits que l’on déguste. En général, cet adage marche, (ok je vous le concède on a les règles vinicoles que l’on peut)… Pourtant, j’ai eu l’occasion de faire une expérience  intéressante avec les muscadets de chez  Maison Castel  qui m’ont fait un peu revoir mes propres adages.

Nous étions invités à déguster des huîtres 5 vins différents  autour d’un superbe plateau d’huîtres.

 

Les 5 vins offerts à la dégustation étaient :

• Château de l’Hyvernière en 2012 et 2013
• le Château de la Botinière en 2012 et 2013.
• Clos des Orfeuilles 2012.

Les 4 premiers offraient toute la minéralité et le fruité idéal pour s’associer avec les huîtres. La surprise est venue du dernier qui tombait complètement à plat  mais qui retrouvé tout son aplomb avec des crevettes ou du saucisson.

Seule l’expérience gustative compte et grâce à cette dégustation je comprends le « stress » de nos « oenofoliques. Trouver l’accord parfait qui séduira tout le monde est quasi impossible la seule solution: goûter, déguster et ne pas hésiter à changer de vins ou  de mets pour que chacun trouve du plaisir en accord avec son goût.  Merci à L’agence Vizioz   La chartreuse verte c’est pour la montagne et pour faciliter la digestion ! Et bien pas que, en cocktail, elle dépote et cette vivacité herbacée en a réveillé plus d’un lors de la soirée d’anniversaire de cette liqueur : 250 ans qui a eu lieu au Little Red Door .

Cette vielle dame sort de ses dentelles et s’invite dans de très bons cocktails. Je déclare une préférence pour le « Green Collins » avec son tilleul et son ricqles. Je vous livre la recette :