Lors des festivités estivales du mois de juillet, j’ai fait à plusieurs reprises une mousse au chocolat qui a eu beaucoup de succès.
La recette de base est avec des œufs et du chocolat tout simplement. J’ajoute une cuillère de sucre en poudre pour fixer les blancs en neige. Ce dessert est parfait pour ceux qui veulent des desserts allégés en sucre. La seule contrainte c’est de la préparer au moins 4 heures avant de la déguster. Pour réussir la mousse au chocolat il faut bien choisir les deux ingrédients qui la composent :
Les œufs
Le chocolat
Les parfums
Les proportions
Temps total
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 00
- 6 oeufs
- 250 g de chocolat
- 1 c. à s. de sucre en poudre
Première étape : faire fondre le chocolat
Je préfère faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, mettre un fond d’eau puis déposer un saladier sur la casserole sans qu’il ne touche l’eau puis laisser fondre le chocolat coupé en petits morceaux (préférez les pistoles de chocolat, c’est plus homogène). Il faut remuer de temps en temps mais surtout ne pas être pressé et laisser fondre le chocolat doucement. On peut aussi le faire fondre aux micro-ondes, pour cela il faut mettre une puissance faible et le faire chauffer 20 secondes par 20 secondes en vérifiant à chaque fois. Il existe une autre technique qui consiste à « ébouillanter » le chocolat, c’est-à-dire qu’il faut couper le chocolat le plus fin possible puis verser de l’eau bouillante dessus, enlever l’eau puis remuer pour lisser le chocolat.
Seconde étape : séparer les blancs des jaunes
Je vous conseille de séparer chaque œuf séparément. Préparez deux petits bols, puis deux saladiers (ou cul de poule plus grand), puis séparez chaque œuf dans les petits bols pour en vous assurant qu’il n’y ait aucune trace de jaune dans les blancs et que les œufs soient bien frais. Ce n’est pas très grave s’il y a du blanc dans les jaunes en revanche il ne faut pas de jaune dans les blancs.
Troisième étape : monter les blancs en neige
J’arrête quand je peux soulever le fouet et que les blancs restent accrochés sans retomber.
Quatrième étape : mélange des jaunes et du chocolat
Avant de mélanger les jaunes et le chocolat, je fouette les jaunes et je lisse le chocolat fondu. Puis le mélange des deux est facile. C’est à ce moment-là que l’on ajoute les parfums, zeste d’orange, pistache ou café ou autre.
Cinquième étape : mélange des blancs et du chocolat
Ajoutez un tiers des blancs montés dans le mélange chocolat jaune d’œufs et mélangez sans précautions. C’est l’étape du sacrifice des blancs qui va faciliter la dernière étape qui consiste à ajouter les blancs restants. Pour ce faire utilisez une maryse, une spatule avec un embout plat en silicone. Ajoutez les blancs petit à petit et mélanger en soulevant délicatement le mélange à partir du centre du saladier tout en tournant le saladier. Continuez jusqu’à la fin des blancs.
Sixième étape : la réfrigération
Plus le contenant est petit plus la mousse prendra vite. N’hésitez pas à faire des parts individuelles et à répartir la mousse dans des verrines. Il faut compter 4 heures au frigo pour être sure que la mousse prenne bien.
Mon dessert préféré
C’est pas mal du tout comme recette car souvent le mélange des jaunes d’oeufs avec le chocolat noir fondu se fige et devient très dur. C’est bien de dire de d’abord fouetter les jaunes d’oeufs séparément + une cuillère d’eau et ensuite ajouter le chocolat lissé
Merci pour le conseil, bien noté
Bonsoir, je fais la même recette et elle marche à tous les coups. Une petite question, pour l’anniversaire de ma fille je veux faire un genre de bavarois avec cette mousse en bas et une mousse de framboise (déjà testée dans un autre gâteau dessus). vous pensez que la mousse au chocolat va tenir si je met la mousse de framboise dessus après qu’elle est bien refroidie? Je vais tester de toute façon mais si vous savez la réponse c’est op!
Je n’ai pas la réponse mais par instinct je mettrai la mousse au dessus et le bavarois en dessous