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Agrume

J’ai une vrai passion pour les agrumes. Aujourd’hui on trouve une très grande diversité dans la variété appelée Agrume. Dès que j’en découvre un nouveau, je m’empresse d’en faire un éfeuillage et de le tester dans des recettes.

Agrumes

Yuzu, cédrat, kumquat, bergamote, main de bouddha, combawa, citron vert, lime, citron caviar, clémentine, mandarine, pamplemousse, Ugli, orange, orange amère,citron,  la liste est longue ! Et ce n’est pas fini j’en découvre chaque année.

Essentiel en hiver, les agrumes apportent de la vitamine C mais pas que, plein de bienfaits pour notre organisme.

Des agrumes on peut en général tout déguster. Les zestes apportent du peps à toutes les recettes. Le jus sa pointe de sucre ou d’acidité et la plupe est souvent délicieuse. 

Chaque Agrume a sa spécificité et ses accords avec d’autres mets, découvrez mes idées de recettes sur le blog.

Miam Sucré

Effeuillage de cédrat l’ancêtre du citron

Le cédrat serait le citron premier, son ancêtre. On l’avait quelque peu oublié mais aujourd’hui il fait un retour en force dans les assiettes de grands chefs. Au cas où vous l’auriez oublié (disons que je l’aurais oublié) février est…

Le cocktail Hugo une alternative au Pimm's ou au Spritz à base de sirop de fleurs de sureau
Glouglou

Conseils pour réussir le sirop de fleurs de sureau

Le sirop de fleurs de sureau est une de mes spécialités, j’en fais tous les ans.       Impossible de résister à l’odeur des ombelles qui embaument mon jardin. Cette année, je suis un peu en retard pour vous donner…

Miam salé

Cabillaud pré-cuit au sel et aux herbes

Cabillaud pré-cuit au sel et aux herbes puis parfumé au cédrat   La petite histoire Ce week end j’ai tenté de résoudre une énigme qui me tarabuste depuis longtemps ; la cuisson à cru du poisson au sel. Autrement dit cuire…

Asperges sauce mousseline parfumée au cédrat, agrume italien
Miam salé

Asperges sauce mousseline au cédrat

Asperges sauce mousseline traditionnelle mais parfumée au cédrat Dans une boutique bio je suis tombée sur un cédrat. C’est un agrume à la peau très épaisse que l’on trouve beaucoup en Italie et plus difficilement chez nous. J’ai utilisé le…

Salade "étrange" au Langres chaud, ugly et puntarelle
Miam salé

Salade « étrange » au Langres chaud, ugly et puntarelle

Salade « étrange » au Langres chaud, ugly et puntarelle Avec Florence, Anna et Valérie,  nous nous sommes lancées un challenge, celui de sublimer le Langres. Florence a ramené de sa région, deux magnifiques fromages de Langres avec leurs belles croûtes orange.…

Miam Sucré

Salade d’orange à la fleur d’oranger

  Dessert de mon enfance : la salade d’orange à la fleur d’oranger La semaine dernière Bonne Maman s’est installée dans un très joli écrin au cœur de Paris pour présenter tous ses nouveaux produits: de généreuses petites crèmes au café,…

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