recette avec des fanes de légume -zéro déchet- Cookingout

Récup, recyclage, économies, cuisiner avec les fanes de légumes de printemps dans un mode zéro déchet

Dès que le printemps arrive, nous avons tous envie de légumes nouveaux. Le temps où radis, oignons, petits pois, fèves, navets, carottes arrivent dans nos paniers. Mais une fois à la maison, quand on a épluché, écossé ou débarrassé de leurs fanes ces petits légumes nouveaux, il ne reste pas grand-chose.

Résultat si l’on fait un rapport économique il vaut presque mieux les acheter surgelés.

Pourtant une cookingout qui vous dit d’acheter surgelé, mais où va-t-on, c’est vraiment mal me connaître !

Je ne dis pas de ne pas le faire mais je vous conjure d’acheter du frais et de RECYCLER les fanes de légumes et autres cosses de ces petits légumes autrement que dans le compost.

Ce sera tout l’objet de ce billet, je vous livre des idées, des trucs et des astuces pour le faire.

légumes et fanes

Qu’est-ce qui se mange ?

Les fanes de légumes, c’est-à-dire les feuilles au bout des bottes de :

Radis, elles sont douces et se cuisinent à toutes les sauces
Navet, les fanes ont un goût plus fort, elles peuvent remplacer les gros épinards
Carottes, les fanes sont plus dures, à utiliser avec parcimonie, seulement les feuilles, pas les tiges
Oignons nouveaux, de civettes, d’ail frais, on peut utiliser les fanes seules elles sont moins fortes en goût ou avec le bulbe d’oignon, d’ail etc.
Betterave, un peu sucrée avec de jolis reflets violets
Feuilles de brocolis ou de choux-raves

Les cosses

Des petits pois
Des fèves

Comment les choisir ?

De la même façon que vous choisissez vos herbes aromatiques, il faut qu’elles ne soient pas flétries, d’un beau vert et il faut les consommer rapidement.

Pour les conserver un peu plus longtemps, je vous conseille de les traiter comme de la salade. Donc, il faut les laver, les essorer longuement et les conserver dans un sac zippé au bas du frigo ou dans une boîte en plastique avec papier absorbant au fond pour l’humidité.

Voici la liste des fanes dans l’ordre de fragilité :

navet
radis
betteraves
feuilles de brocoli et chou-rave
oignons
cosses petits pois ou fèves
carotte

Comment cuisiner les fanes de légume ?

Je vous propose des recettes que j’ai trouvées sur mon blog et d’autres idées piochées dans la blogosphère culinaire, le tout rangé par thèmes. Mais avant de vous donner des recettes voici quelques astuces pour vous inspirer :

Toutes les recettes qui vont aux feuilles de blettes vont aux fanes de navet ou aux feuilles de chou-rave et de brocoli.
Toutes les recettes qui vont aux épinards vont aux fanes de navet ou de radis.
Toutes les recettes qui vont au cresson vont aux fanes de radis.
Toutes les recettes qui vont aux herbes aromatiques vont aux fanes d’ail ou d’oignons.

Idéal pour les soupes

La soupe de fanes est un grand classique, quand en avril ou en mai les soirées sont fraîches, rien de plus simple que faire une petite soupe aux fanes de radis ? Il y a aussi les versions « Detox » où la soupe est froide. Cliquer sur la photo pour avoir la recette :

Soupe de fanes de radis et de navets — soupe fane de radis et navets

Une soupe de cosses de petits pois

En soupe glacée

Un velouté de fanes de carottes chez Torchon&serviettes

Parfait pour les pestos

Le pesto dit « genovese », est une sauce pour les pâtes qui à l’origine est composée de basilic, pignon, ail, parmesan et huile d’olive. Le basilic peut être remplacé par les fanes de radis, de navet (c’est plus fort), les fanes d’oignons, voire les cosses de petits pois si elles sont très jeunes et très tendre.