Croque monsieur au caviar pressé , coquilles St Jacques et lard d’Arnad

Croque monsieur de fête : caviar pressé (papierusse), coquilles St Jacques et lard d’Arnad

Connaissez-vous le papierusse ? C’est un produit créé par la maison Petrossian, du caviar pressé qui se présente sous forme d’un carré noir. Idéal pour le mois de décembre de Cookingout où je me dédie au noir (quand j’y pense). Et idéal pour les croque-monsieur. J’ai tenté une recette avec des coquilles Saint Jacques hyper fraîches et du lard d’Arnad. L’association est fatalement bonne.      

L’idée du croque monsieur vient de la maison Petrossian. Dans la boutique, est proposé un croque monsieur avec du papier russe et de la mozarella, un vrai régal vous trouverez la recette chez Panier de saison.  Quand je suis retournée acheter mon petit carré de papier russe, j’ai discuté avec Madame Petrossian toujours aussi gentille et je lui ai dit que je préparerai une recette différente. J’avais dès lors la pression. La mozarella de la recette initiale adoucit la force du caviar, je me suis dit que la coquille Saint-Jacques crue qui sera juste chauffée, pourrait avoir cet effet. Dans la recette initiale, le pain est beurré, j’ai choisi d’ajouter de très fines lamelles de lard d’Arnad qui a assez de caractère pour montrer sa différence face au caviar. Le lard d’Arnad vient d’Italie, on le trouve dans les épiceries italiennes, comme le lard di Colonnata. Le lardt est pressé dans des plaques de marbre avec des herbes, c’est une merveille tout juste chauffé sur une tranche de pain grillé. J’utilise très régulièrement ce produit que j’adore comme dans cette recette d’Antipasti : Fava i lardo di Arnad (fêves et lard italien)  ou celle de l’oca du Pérou sauté au lard d’Arnad

Avec un papierusse, j’ai pu faire 2 croque-monsieur que l’on a dégusté avec une salade de mâche et de trévise relevée d’une vinaigrette à l’aneth . On aurait pu les couper en 4 pour un apéro avec plus de convives. C’est une très belle recette pour une entrée de fête.

Ingrédients pour 2 croques

• 4 tranches de pain de mie de boulangerie
• 4 tranches de lard d’Arnad
• 2 belles coquilles St Jacques très fraîches sans le corail
• 1 papierusse

Recette